LECHE DE CABRA Y FUTURO PRODUCTIVO: EL SUR MENDOCINO, EN LA MIRA DE UN ESPECIALISTA INTERNACIONAL

El médico veterinario Abel Trujillo, referente de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), destacó el potencial del sur de Mendoza para el desarrollo de la producción de leche caprina, una actividad que gana peso como alternativa sostenible frente a la crisis hídrica. Durante una capacitación realizada en Malargüe, subrayó que departamentos como Malargüe y San Rafael reúnen condiciones clave para impulsar un modelo rentable, de bajo impacto ambiental y con fuerte valor social.

Trujillo remarcó que la caprinocultura lechera resulta especialmente adecuada para regiones áridas, ya que las cabras requieren mucha menos agua que el ganado bovino para producir leche. Además, insistió en la importancia de agregar valor en origen: transformar la leche en quesos, yogures u otros derivados —e incluso sumar turismo rural— es, según explicó, donde se juega la verdadera rentabilidad del sistema.

Como mensaje final, planteó que los productores de la región cuentan con conocimiento suficiente para desarrollar modelos propios, adaptados al territorio, sin replicar esquemas europeos. En ese camino, aseguró, el sur mendocino tiene una oportunidad concreta para diversificar su matriz productiva y fortalecer la economía local.