La ciencia del vino: enólogos avanzan en la identificación de los microterroirs sanrafaelinos

Con el objetivo de fortalecer la identidad enológica del sur mendocino, 22 enólogos participaron de una cata técnica en la Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria (UNCUYO), donde evaluaron ocho vinos —cuatro Malbec y cuatro Cabernet Sauvignon— elaborados en la bodega piloto de la institución.

Las muestras provinieron de distintas fincas de San Rafael, en el marco del proyecto de Caracterización de Microterroirs, impulsado junto al INTA y el ICAI (CONICET-UNCUYO).

El encuentro buscó analizar cómo el suelo, el clima y otros factores agroambientales influyen en la expresión sensorial de los vinos, generando conocimiento que permita diferenciar y valorizar el territorio.

Además, la jornada consolidó el trabajo conjunto entre la universidad, los organismos de investigación y el sector privado, en un camino que combina ciencia, cooperación y pasión por el vino.