CARNES ALTERNATIVAS EN AUGE: SAN RAFAEL FAENA JABALÍES, CIERVOS Y ANTÍLOPES

Mientras crece el interés por las carnes no tradicionales en distintas regiones del país, San Rafael aparece como uno de los puntos donde esta producción ya tiene desarrollo formal. Según datos del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA), el Matadero Frigorífico local cuenta con habilitación para faenar especies como bovinos, porcinos y ovinos, pero también un segmento especial que incluye jabalí, ciervo y antílope.

Aunque en Mendoza no hay establecimientos autorizados para otras especies como guanaco o burro, sí existe una oferta creciente de productos derivados de estas carnes alternativas, como embutidos y ahumados elaborados por firmas locales. Sin embargo, se trata de un mercado aún limitado y con precios elevados, lejos de convertirse en una opción masiva frente a la carne vacuna.

En paralelo, las autoridades refuerzan controles para combatir el comercio ilegal, especialmente de carnes prohibidas como la de caballo, cuya venta para consumo interno no está permitida en Argentina. En este contexto, desde organismos oficiales recuerdan la importancia de adquirir productos en canales habilitados y denunciar cualquier irregularidad.