Mendoza apuesta a los hongos y San Rafael toma la delantera

Mendoza mira hacia nuevas alternativas productivas y los hongos comestibles asoman como una de las apuestas más firmes: requieren poca agua, reutilizan residuos agroindustriales y ofrecen oportunidades para emprendimientos familiares, gastronomía y desarrollo local. En ese escenario, San Rafael se perfila como referente provincial, con experiencias que ya abastecen al mercado interno y proyectan crecimiento.

En la Legislatura avanza un proyecto para crear el Régimen Provincial de Desarrollo del Cultivo y Recolección de Hongos Comestibles, con el objetivo de ordenar y potenciar la actividad: prácticas seguras, asistencia técnica, investigación, un registro de productores e incentivos para una economía emergente que combina sustentabilidad y futuro.

La gírgola (Pleurotus ostreatus) es hoy la especie insignia, impulsada por el INTA y pequeños productores que reutilizan restos de poda y subproductos del agro para su cultivo. Con estudios sobre shiitake y champiñón en marcha, el empuje sanrafaelino muestra que este modelo no sólo es viable: puede convertirse en una pieza clave de la economía circular mendocina.