EL DULCE DE ALCAYOTA SIGUE VIVO GRACIAS A PRODUCTORES Y EMPRENDEDORES SANRAFAELINOS

Aunque su cultivo ya no tiene la presencia de otras épocas, la alcayota continúa formando parte de la tradición gastronómica de San Rafael gracias al trabajo de pequeños productores y emprendedores que mantienen vigente la elaboración artesanal de su clásico dulce.

El producto, conocido también como “cabello de ángel”, todavía puede encontrarse en ferias y ventas locales, conservando un lugar especial en recetas tradicionales, facturas, tortas y conservas caseras.

Además de su valor cultural, la alcayota destaca por sus propiedades nutricionales y su facilidad de conservación. Este fruto, que se cosecha habitualmente entre abril y mayo, aporta fibra, vitaminas y minerales, y durante generaciones formó parte de la cocina cuyana.

Si bien hoy su producción es reducida, la continuidad de estas elaboraciones demuestra que una de las tradiciones más emblemáticas de la región aún resiste al paso del tiempo.