Alerta en la cocina: el INTA Rama Caída refuerza pautas para evitar botulismo en conservas caseras

Tras un caso grave de botulismo en Tunuyán, el INTA Rama Caída volvió a encender las alarmas sobre los riesgos de las conservas caseras mal preparadas.

La toxina del Clostridium botulinum puede desarrollarse en alimentos poco ácidos y sin oxígeno, y lo más peligroso es que no altera aspecto, olor ni sabor, por lo que es imposible detectarla a simple vista.

Los especialistas remarcan que el baño maría no destruye las esporas y que la única forma segura de prevenir problemas es acidificar correctamente las recetas con vinagre o ácido cítrico en las cantidades recomendadas. Reducir esa proporción, advierten, puede convertir cualquier frasco en un caldo de cultivo para la bacteria.

El episodio del Valle de Uco llega justo cuando muchas familias comienzan a preparar conservas. Por eso, el mensaje es claro: informarse, respetar las medidas de acidez y mantener una higiene estricta para disfrutar de alimentos caseros sin poner en juego la salud.